千年老酒“酿”新味：浙江嘉善黄酒的古韵新姿
中新网浙江新闻12月25日电（黄彦君）冬日暖阳洒在浙江省嘉善县西塘镇水面上，空气中弥漫一丝酒香。该地一黄酒公司酿造间内，黄酒酿造工高级技师徐春显靠近酒缸，侧耳倾听发酵声。
“听这‘噗噗噗’声响，这缸酒在‘冒泡’了。”酿造一缸黄酒，需经选米、浸米、蒸饭、落缸搭窝……从事酿酒行业二十余年，这套流程已是徐春显的“肌肉记忆”。
嘉善一黄酒公司酿造场地。黄彦君摄
“白墙灰瓦雨如烟，古意石桥月半弯。”水乡西塘，被誉为“活着的千年古镇”。其浪漫气质，赋予当地黄酒传奇色彩。
相传，春秋时期，吴国大将伍子胥屯兵西塘，兴修水利、开通漕运，创造酿酒的地理优势。将士们在此豪饮后，丢弃酒瓶堆积成山，形成现在的瓶山遗址。
时至今日，西塘人仍习惯在入冬后酿酒，将黄酒称作“老酒”。冬日里，一口老酒、一碟小菜，方可品味历史醇香。
光阴流转中，嘉善黄酒保有老味道，也“酿”出许多新变化。二十世纪五六十年代，当地传统黄酒厂设备简陋，整个生产过程全靠肩挑手提完成，黄酒产量有限。同时，其采用坛装散售模式，不便运输保存。
二十一世纪以来，嘉善黄酒产业在保留传统工艺基础上迭代升级，以徐春显所在公司为例，其建成万吨级传统工艺黄酒酿造生产线、机械化黄酒酿造设备和自动化灌装流水线，实现传统产业规模化生产，年生产黄酒能力达5万吨。
不过，竞争多元化的互联网时代，飘香千年的嘉善黄酒曾面临“酒香也怕巷子深”难题。上述公司总经理张慧智坦言，当地制酒工艺无可挑剔，但在市场营销和品牌推广上还需下功夫。
近年来，西塘汉服文化周吸引海内外同袍，古镇成功“破圈”，为黄酒创新发展带来机遇。除却传统黄酒，该地许多黄酒企业开发出黄酒冰激凌、黄酒奶茶等衍生品，在古镇街头巷尾、酒吧客栈，常见年轻人身着汉服、品味黄酒的场景。
乘着中国文化“出海”东风，嘉善黄酒正四海飘香。张慧智介绍，该公司黄酒远销至上海、江苏、安徽、福建、山东等省市，同时出口至日本、美国、加拿大、新加坡等国家和地区，东方古老滋味赢得全球消费者青睐。
眼下，酒类消费主体年轻态，市场面临个性化、多样化转型，嘉善黄酒谋划起“潮饮”文章。“接下来，我们计划推出青梅米酒、桂花清酿、双柚米酿、威士忌黄酒等年轻化产品，让更多人感受嘉善黄酒、中国文化魅力。”张慧智说。
从伍子胥与黄酒的传说，到黄酒与古镇、年轻人与传统文化双向奔赴，时代变革浪潮中，嘉善黄酒滋味愈发醇厚香甜。（完）
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